RECIPES OF TUSCANY "Tagliatini" and livers Onion Fagioli all’uccelletto Artichokes in fricassee Pasticcio of Florence Black rice (or with ink) Risotto fratacchione or risotto dei Barbi The ciancinfricola Pig leg of the Maremma Biscotti di Prato (also known as Cantucci) Wild boar stew Hare of Maremma Cacciucco Acquacotta the Maremma (or soup of Bovaro) Tongue in the white wine 'Cappelletti' of Tuscany or 'Tortelli' Crostini of offal with 'Vin Santo' Baked noodles The 'Ricciarelli' The 'panforte' 'Anguilla' of Florence (or 'cooked two times') Florentine tripe (tripe and leg)

WINES OF TUSCANY Rosso dei Colli della Toscana Bianco della Val di Chiana Vernaccia di San Gimignano Vin Santo Rosso della Parrina (D.O.C.) Vecchiena Rosso Parrina White (D.O.C.) Bianco di Cortona Malvasia of Cavriglia Brunello (D.O.C.G.) Chianti classico (D.O.C.G.) Parrina rose (D.O.C.) Bianco di Val d'Arbia (D.O.C.)

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