RICETTE TOSCANE Tagliatini co’ fegatini Carabaccia ( o anche “Zuppa di cipolle alla fiorentina”) Fagioli all’uccelletto Carciofi in fricassea Pasticcio alla fiorentina ( detto “Timballo de’ Medici”) Risotto nero (o all’inchiostro) Risotto fratacchione o risotto dei Barbi La ciancinfricola Cosciotto di suino alla maremmana Biscotti di Prato (detti anche Cantucci) Cinghiale stufato Lepre alla maremmana Cacciucco Acquacotta alla maremmana (o zuppa dei bovari) Lingua al vino bianco Cappelletti toscani o 'Tortelli' Crostini di rigaglie al Vin Santo Tagliatelle al forno I Ricciarelli Il panforte Anguilla alla fiorentina ( o 'cotta du' volte') Trippa alla fiorentina ( Trippa e zampa)

VINI TOSCANI Rosso dei Colli della Toscana Bianco della Val di Chiana Vernaccia di San Gimignano Vin Santo Rosso della Parrina (D.O.C.) Vecchiena Rosso Parrina bianco (D.O.C.) Bianco di Cortona Malvasia di Cavriglia Brunello (D.O.C.G.) Chianti classico (D.O.C.G.) Parrina rosato (D.O.C.) Bianco di Val d'Arbia (D.O.C.)

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