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Pasticcio alla fiorentina ( detto “Timballo de’ Medici”) Pasticcio alla fiorentina ( detto “Timballo de’ Medici”)

Elenco completo ricette e vini
Si prepara una pasta frolla con: 300 grammi di farina 200 grammi di burro un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e due uova intere. Dopo averla ben lavorata e lasciata riposare, si spiana dell’altezza di circa ½ centimetro e con questa si riveste una pirofila imburrata. A parte si prepara una buona dose di maccheroni (i più grossi che si trovano): scottati, si riempiono ad uno ad uno con una bella dose di ragù fatto con: 300 grammi di macinato di manzo 4 salsicce, il tutto, insaporito in un bel soffritto fatto in olio d’oliva di aglio, cipolla, sedano, carota, basilico, sale e pepe. Quando la carne ha preso colore si completa con 400 grammi di pomodori pelati e la si fa cuocere aggiungendo di tanto in tanto brodo, perché non si attacchi. Bisogna ulteriormente preparare a parte, un po’ di besciamella con brodo, burro e farina, non troppo densa, in cui avremo sciolto qualche tuorlo d’uovo, profumato con pepe e noce moscata. Nella pirofila foderata si aggiungono i maccheroni ripieni, bagnando di strato in strato con la besciamella e col sugo. Quando la pirofila sarà “piena”, si copre i maccheroni con il restante sugo e qualche fiocco di burro, nonché una generosa spruzzata di parmigiano e si copre il tutto con un “coperchio” fatto anch’esso di pasta frolla. E’ importante fare delle “aperture” al coperchio perché possa svaporare. Lucidare il coperchio stesso con un po’ d’albume sbattuto a neve e mettere in forno per mezz’ora. Va servito in “trionfo”: con piselli freschi di contorno a decorare.